[공유 주방이란?] 미국에서 1980년대 요식업 사업자들이 공동으로 주방을 사용하는 형식을 모태로 만들어진 주방 형태이다. 한국에는 2017년에 처음 도입되기 시작되었으나, 식품위생법 위반 소지가 있어, 이 방식이 사용되지 못하나 주방을 공동으로 사용하는 공유주방의 형태는 샌드박스 규제를 통하면서 활발해지게 되었지만, 국내에서 실제로 공유주방이라는 이름으로 활발하게 새로운 브랜드가 생겨나고 영업하게 된 형태는 배달형 섹션주방이다. 넓은 공간을 4평에서 10평까지의 공간으로 각각 주방을 나누어 방수공사등을 진행하고 배달이 주가되는 음식점이 입주하여 사업을 영위하게 되는 것이다. 샌드박스 규제는 2019년 6월 부터 2년간 한시적으로 허용되어 고속도로 휴게소 15곳과 대표적인 공유주방 업체인 오키로키친, 개..
